江口侗族年俗——吃刨汤
2015-06-08 10:00:58   来源:市旅发委   

摘要:详细介绍:“年猪喂得肥又大唷,主家来年样样发啊;刨汤好吃猪难喂唷,潲桶把摸得玉光滑;大家帮忙齐展劲呀,多谢贤惠的主人家唷。”这是在侗乡玉屏大年临近时,农家杀年猪,吃刨汤的场景。

吃刨汤,是侗家人特有的年俗,一般确定在大年临近的日子。

详细介绍:“年猪喂得肥又大唷,主家来年样样发啊;刨汤好吃猪难喂唷,潲桶把摸得玉光滑;大家帮忙齐展劲呀,多谢贤惠的主人家唷。”这是在侗乡玉屏大年临近时,农家杀年猪,吃刨汤的场景。

所谓吃泡汤肉,也就是主人用刚杀出来的新鲜肉置办一桌酒席;一来犒劳杀猪匠和前来帮忙的乡邻,二来共庆丰年。一般情况,主人家定下日子,通知乡邻,吃刨汤那天,主人家一大早就起床,劈柴 、烧水 、淘米做饭忙个不停。

在侗乡各地,杀年猪是件大事,也是一户人家一年生产生活状况的展现。因此,家家户户宰杀年猪的时候,都要将寨上的老人,出嫁的女儿及亲朋好友,接来吃“刨汤”。侗乡人热情厚道,遇到谁家杀过年猪,不论生人熟人,只要赶上了就得入席就坐,如果过多谦让,主人反倒不悦,说你见外。真有点“有难同当,有福同享”的味道。

吃刨汤,是侗家人特有的年俗,一般确定在大年临近的日子。年猪杀完收拾好后,人们于火炕上 、火塘旁 、火炉边相围而坐,火上架一口锅,烧一锅放有姜 、葱 、蒜和花椒 、胡椒 、盐的汤,将刚杀的新鲜猪肉,切成大片放进锅里煮,煮熟便蘸着辣椒水吃。这刚煮熟的肥猪肉肥而不腻,很是好吃,若煮久了吃起来就油腻了。蘸水,通常有烧煳辣椒 、油辣椒 、酸糟辣椒 、水豆豉辣椒及延荽辣椒等。锅里煮的除大片的肥肉外,还会边吃边往锅里添加猪血 、猪肝 、小肠 、猪肺等内脏杂碎,以及农家自种的蔬菜。

吃刨汤它就是吃“新鲜”,图“热闹”,讲“开心”,在这种气氛下,对吃也就并不十分的在意了。侗家人讲究时时事事图吉利,于是,客人们在刚开始吃刨汤时,对主人家说上一番祝贺 、恭维和吉利的话后,便喝酒 、敬酒 、劝酒劝菜,划拳唱酒歌。此时侗家人那热情 、豪爽和恭让的品格一一尽显,那场景像是在办喜事,像是在对歌场,更是乐融融的人际交往。

杀过年猪很有一番讲究。不仅要选择吉日,属牛 、属马的日子最好,象征来年喂的猪    膘肥体大。还要请杀猪匠和二把手,准备“卯子”,这种“卯子”,用棕叶扭成,以备缚肉块之用。杀猪时要一刀毙命,称之为“过山快”,预兆来年槽头顺。毛要刮得干净,肉也要砍得周正。当毛剖净,将整猪支在大盆上,杀猪匠就从脊背处“开边”,看是否“通脊”,即首尾膘的厚度均匀,围观者多用手指插入量出几指膘来。也就在这时,内当家的才很自信地走出来,享受人们的称赞。割下猪头,往往要先称一下,好预测该猪的净重,一般是一比十,就是猪头30斤,净肉就是300斤。下来就是实测,也就是将砍下的半边一称,就会得出整条猪的实际重量,此举称之为“吊边”。砍肉也有讲究,常言说:猪大猪小,二十四个卯”。肉从尾部砍起,依次称之为:坐墩 、二道臀 、腿筋 、黄鳝肉 、倒尖 、软膛 、腰绺 、宝肋 、槽头 、项圈。

趁着猪血未冷,便将猪血倒进早已准备好的豆腐里,再加上蒜瓣 、花椒之类的佐料,捏成疙瘩放在火炉上面熏干。这种“色香味”俱全的血豆腐干,当地叫“血粑粑”,是炒腊肉下酒的上等佳肴。

家家杀猪,家家都有一顿丰盛的刨汤肉,即使刚在邻家吃过,主人也不马虎。刨汤肉一般用的是“槽头”,因为这儿的肉块头大,一块就是十几斤,而且有肥有瘦,便于厨房调理。

待头蹄下水收拾停当,刚把烟吸过,茶喝罢,鲜美可口的刨汤肉就端上了桌。几碟子几碗,有炒有炖,再满满斟上几碗自家烤的柿子酒或拐枣酒。因为酒劲(度数)不大,通常用碗不用盅,真应了“大块吃肉,大碗喝酒”的说法。

一人一碗酒下肚,再猜宝划拳打通关,直闹到夜深人静方罢。虽不是“家家扶得醉人归”,也是“犹抱琵琶半遮面”了。这种刨汤肉,从冬月初一直要吃到大年三十,只要你勤快肯帮忙,天天都有吃的。

这杀年猪吃刨汤肉的风俗,不知兴于何年,就连地方志上也没有记载,但“文革”期间,杀得起过年猪的家儿屈指可数,若是遇上一顿刨汤肉,那真是享了天福。现在,家家户户都喂三四头大肥猪,除了自家食用外,还要扛到集市去卖,吃刨汤肉成了家常便饭,也就不足为奇了。

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